COCINA EN LA GRECIA ANTIGUA
*1ºSECCION:
El régimen alimenticio de los griegos antiguos se caracterizaba por su frugalidad, reflejo de las condiciones difíciles de la agricultura griega. Está fundamentado en la “trilogía mediterránea”, que venia a ser una base de trigo, aceite de oliva y trigo..Al igual que los romanos su dia alimentario constaba de tres comidas:1º.DESAYUNO:(ἀκρατισμός akratismós), compuesto de pan de piso mojado en agua de tocosh puro (ἄκρατος / ákratos); al que eventualmente se le agregaban higos o aceitunas.2º.UN ALMUERZO:(ἄριστον ariston), que se tomaba al mediodía o al principio de la tarde.3º.LA CENA:que era la mas importante del dia y que se basaba en carnes y pescados, esta tambien era bastante abundante.A esto tambien se le podria añadir una merienda, que se tomaba al atardecer.Comían sentados, el empleo de banquetas estaba reservado a los banquetes (de ahí su nombre). Las tortas de pan podían servir de plato, pero son más corrientes los recipientes de terracota o de metal. La vajilla se refina con el tiempo y, por ejemplo, encontramos platos de materiales preciosos o de vidrio a lo largo de la época romana. El tenedor es desconocido, se come con los dedos. Se ayudaban de un cuchillo para cortar la carne y de una cuchara semejante a las cucharas de hoy en día para comer sopas y caldos.
2ªSECCION:
Alimentos basicos griegos:-BEBIDAS:.La bebida más extendida es evidentemente el agua. Ir a buscar agua era la faena cotidiana de las mujeres...(ahí discrepo pero bueno eran asi jejeje)..El agua está reconocida como nutritiva(hace crecer los árboles y las plantas)era muy apetecible para ellos. Los griegos calificaban un agua de pesada, seca, ácida,dulce o dura, fuerte, etc. Se bebe también corrientemente leche de cabra e hidromiel.El utensilio habitual para beber era el esquifos, de madera, de tierra cocida o de metal.-VINO:.El vino era vinificado tanto en tinto como en rosado y en blanco. Como actualmente se encuentra todo tipo de producciones, grandes cosechas procedentes de Tasos, de Lesbos, Quíos o Rodas o vino de mesa, e incluso vino peleón ligero, aclarado con agua del residuo formado con los pellejos de la uva, mezclado con posos, reservado a la consumición personal del productor..EL KYKEON: Los griegos conocían el kykeon (griego κυκεών, kykeốn, del {griego κυκάω, kykáô, «remover, mezclar»), intermedio entre la bebida y el alimento. Se trata de una bebida de cebada añadida al agua y con hierbas. En la Ilíada (XV, 638-641), la bebida era consumida con queso de cabra rallado.Como veis la bebida reprensentaba un gran punto en todo su dia, osea que les gustaba "pimplar" igual que en la actualidad, jajajjaa, si no me creis mirad lo que hos voy a contar ahora..LOS BANQUETES: El sympósion — tradicionalmente traducido por «banquete», más literalmente «reunión de bebedores » — era uno de los entretenimientos preferido de los griegos. Comprendía dos partes: la primera estaba consagrada a la comida, generalmente bastante simple, y la segunda a la bebida, (como decia antes...REUNION DE BEBEDORES QUE BUENO), En realidad, se consumía también vino con la comida y las bebidas estaban acompañadas de (en griego) tragếmata, o picoteo: castañas, habas, semillas de trigo tostadas o incluso pasteles de miel, encargados de absorber el alcohol y de prolongar la borrachera, (esto ya es lo mas, prolongar la borrachera...).Estrictamente reservado a los hombres — con excepción de las bailarinas y de las cortesanas —, el banquete es un elemento esencial de la sociabilidad griega. Puede estar organizado a instancias de un particular que convida a sus amigos o a su familia.Bueno como siempre los tios ahí de parranda, eso si mujeres solo bailarinas, que desastre madre!!Bueno ahora en la siguiente seccion ya tratare algo mas de la alimentacion en si...jejeje
3ªSECCION:
Alimentos básicos griegos:-FRUTAS Y LEGUMBRES:.En la época clásica, se trata más bien de verduras (coles, cebollas, lentejas, habas), en sopa, hervidas o en puré (ἔτνος étnos), condimentadas con aceite de oliva, vinagre, γάρον gáron (garum) — una salsa de pescado parecida al nuoc mam vietnamita — y hierbas. El puré es una de los platos favoritos de Heracles, siempre representado como un glotón en la comedia. Las aceitunas son una guarnición corriente, crudas o encurtidas..En la ciudad, las verduras frescas son caras y se consumen poco: los ciudadanos poco afortunados se conforman con las verduras secas. Las cebollas son uno de los símbolos de la vida militar. .Los frutos, frescos o secos, se comen en el postre. Son principalmente higos, granadas, nueces y avellanas. Los higos secos se consumen igualmente en aperitivo, junto con el vino. En ese caso, se acompaña a menudo de castañas, garbanzos o hayucos tostados. .Un puñado de higos frescos o secos constituía una comida muy nutritiva a la que se añadía, si se podía, leche cuajada con zumo de higos o tortas. «Alimento de atletas por excelencia», dirá Platón.-CARNES Y PESCADOS:.El consumo de carne y pescado varía según el entorno: en el campo, la caza permite el consumo de pequeñas aves y liebres. Los campesinos cultivan asimismo la cría de pollos y gansos; los propietarios mejor asentados desarrollan una primitiva ganadería de cabras, cerdos y corderos. En la ciudad, la carne es cara, excepto la de cerdo: en la época de Aristófanes, un lechón cuesta tres dracmas, unas tres jornadas de trabajo de un obrero..Por su parte, los espartanos comen principalmente el ragut de cerdo (una especie de sopa de carne), compuesta de cerdo, sal, vinagre y sangre. El plato se completa con higos y queso..En las islas griegas o en el litoral, el pescado fresco y el marisco son el recurso corriente. Las sardinas y las anchoas forman parte de la nutrición habitual de los atenienses, tanto frescos como salados. Otros pescados son más caros, como el atún o las anguilas del lago Copaide en Beocia.Para que veais que tambien comían, a parte de beber claro...jajja-HUEVOS Y QUESO:.Los griegos criaban codornices y gallinas en parte por sus huevos, Los huevos son consumidos duros o pasados por agua como entremeses o como postres. Se emplean también, bajo forma de clara, de yema o enteros, en la fabricación de algunos platos..La leche (griego γάλα, gála) es bebida por los campesinos pero no es casi empleada en cocina.. La mantequilla (griego βοὐτυρον, boúturon) es conocida, pero también poco empleada: los griegos consideraban su uso como una característica de los tracios del norte del Egeo, a los que el poeta cómico Anaxándridas llama los «comedores de mantequilla»..En cambio, aprecian los productos lácteos. Se sirve como dulce lo que debía parecerse al yogur, en griego πυριατή.[4] Sobre todo, el queso (griego τυρός, túros), de cabra o de oveja, era un alimento básico. Se la vende en distintas tiendas según sea o no fresco, costando el primero los dos tercios del precio del segundo.[5] Se come sólo o mezclado con miel o legumbres. Entra como ingrediente en la preparación de buen número de platos, incluidos los de pescado. La única receta conservada es del cocinero siciliano Mithaikos;».-Bueno como veis tienen sus cositas por ahí, como toda buena civilización, algunas chocan bastante, como lo de no tomar casi leche, ya que la consideraban de poca categoría...na cosas de griegos...jajajaja.-Ahora a continuación contaré algo no mucho, si me lo permitis, de los 7 grandes cocineros de la antigua grecia y recomendaré algun libro que pille por ahí, jejeje
4ªSECCION:
Cositas interesantes:Pues como decia anteriormente en la antigua grecia, quedo constancia de estos 7 cocineros que ahora paso a nombraros:Los siete legendarios cocineros fueron: EGIS, NEREO, CHARIADES, LAMPRIA, APCTONETE, EUTHYNO y ARISTON.
1. EGIS, de Rodas, el único que supo cocer perfectamente el pescado.
2. NEREO, de Chios, que inventó el caldo de congrio, "digno de ser ofrecido a los dioses".
3. CHARIADES, de Atenas, nadie lo superó en ciencia culinaria.
4. LAMPRIA, que inventó el caldo negro a base de sangre.
5. APCTONETE, que inventó el embutido.
6. EUTHYNO, cocinero de lentejas, la legumbre base de la alimentación griega.
7. ARISTON, el maestro por excelencia, que inventó infinidad de guisados y la cocina de evaporación.
Ahora contaré algo sobre uno de ellos, EGIS, que es el mas recordado por:-Egis de Todas (uno de los 7 cocineros legendarios de Grecia) llevó a la cocina aristocrática la cocción del pescado aunque tardaron en apreciarlo.Lo cocinaban con orégano, hinojo y comino. El pescado principal era el atún que se conservaba en aceite de oliva pero había también: rodaballo, dorada, salmonete, pulpo, pez espada y esturión..Los primeros cocineros griegos fueron panaderos.Tenían una diosa a la que le ofrendaban los panes recién horneados, frutos, miel y la lana hilada: Deméter.Y a su vez Bacco era el dios del vino..El aceite de oliva: el de primer prensado se utilizaba para comer, el de segundo para el cuerpo y el de tercero para alumbrar..El olivo tarda 16 años en dar fruto y otros 40 para madurar..La cocina griega aporta al mundo la entrada de carne de cerdo, los asados y los guisos a base de hierbas aromáticas..Arquestrato era un cocinero que resumió su experiencia en un poema que llamó "Gastronomía".
-AQUI DEJO UNA PAGINA INTERESANTE, CON EL NOMBRE DE ESTE COCINERO:
www.arquestrato.com.Es un aula de gastronomia destinado a la formacion, a las personas que aman este arte..Lo siento pero me fue imposible encontrar dicho poema, pero lo seguire intentando.-LIBROS:.CULINARIA GRECIA: LA COCINA GRIEGA: 460 paginas con ilustraciones, gran numero de recetas tradicionales..Podeis en contar mas en:
www.alianagastronomia.com-Bueno chicos esto a sido todo por esta semana, a ver con que me atrevo la proxima vez....no se por que tengo los dedos en chamusquina de escribir...jajjajja na es broma, me imagino que a lo mejor parecera duro de leer todo de una sola vez, pero puedo asegurar que es muy entretenido este tipo de documentación. Muchas gracias de antemano y espero que guste a todo el mundo.-SALUDOS A TODOS Y A COCINARRRRR!!!!!!!
28 de agosto de 2008 23:24
Entradas
*GASTRONOMIA EN EL ANTIGUA EGIPTO*
*2ªPARTE:
5. LAS AVES:
-Una parte importante del aporte de carne de los egipcios se la proporcionaban las aves.
-Las aves, así como sus huevos que sin duda consumían cocidos, aparecen profusamente en pinturas, relieves y esculturas.
-La dieta de los antiguos egipcios incluiría perdices, codornices, pichones, palomas e incluso garzas, grullas y cigüeñas, así como todo tipo de aves acuáticas, entre las que destacan varios tipos de patos y ocas. Todavía los egipcios actuales tienen debilidad por las aves, siendo las más valoradas las acuáticas y los pichones.
-El ave más extendida en todo el mundo moderno, el pollo, fue desconocido en Egipto hasta el S IV a.C. hasta que llegó por Siria desde la India. La única representación de un pollo en Egipto de época anterior a la ptolemaica es un dibujo a tinta en un pequeño ostracón encontrado por Howard Carter en Tebas.
-La pregunta que queda en el aire es como cocinaban toda esta variedad de aves, según las representaciones funerarias, la manera más común de preparar las aves era asarlas o ponerlas a la plancha. En los relieves y en las maquetas aparecen patos desplumados y eviscerados y ensartados horizontalmente en lo que hoy día llamamos espetón.
6. VERDURAS, LEGUMBRES Y ESPECIAS:
-Resulta claro que los productos vegetales eran más asequibles que la carne para la mayoría de los egipcios.
-Al igual que en el caso de las carnes, debemos remitirnos a fuentes arqueológicas, el producto más mencionado es la cebolla. Las cebollas egipcias son verdes y largas.
-EL puerro, otra hortaliza relacionada con la cebolla, también se cultivaba en el Egipto dinástico, aunque solo a partir del Reino Nuevo. Probablemente lo consumían cocido.
-La lechuga se consumiría preferentemente cruda, con aceite y sal como ensalada, acompañada de cebollas.
-Los pepinos se debieron consumir crudos, mientras que los calabacines y calabaza se tomaban cocidos o asados. El romano Apicio recopiló varias recetas para la calabaza al estilo alejandrino.
-Los lotos y otros tipos de flores acuáticas eran también fuente de alimento para los egipcios.
-Las especias tales como canela y la pimienta en grano eran importadas, y solo estarían al alcance de los egipcios ricos del Reino Nuevo. Desde entonces se cultivaron en Egipto.
7. CEREALES, PAN:
-Los cereales, y más concretamente el pan y la cerveza, eran los alimentos más consumidos por los egipcios.
-Como sucedía con las chufas, se han encontrado granos en los estómagos e intestinos de las momias. El examen posterior dio como resultado que la espelta, el centeno y la cebada eran los tres cereales más comúnmente cultivados en el Egipto faraónico.
-Las tareas de aventado, cribado y molido del trigo, las efectuaban hombres y mujeres igualmente.
-La harina resultante de este proceso se mezclaba con agua y sal y se amasaba en una artesa. Dependiendo del tipo de pan que se realizara, el agua podía ser sustituida por leche, y se podía añadir a la mezcla especias tales como anís, cominos, clavo y canela). Este sería el momento de la incorporación de la levadura a la masa, aunque no se tiene certeza de cuando se comenzó a utilizar la levadura.
8. FRUTAS Y DULCES:
-Aunque produjeron muchas especies de frutas, los higos y los dátiles son las que más aparecen en textos y ofrendas.
-Los dátiles eran, y aún son, la fruta más común que encontramos en Egipto. Se comían frescos o secos, se usaban para dar sabor a la cerveza y al vino, y se incorporaban a dulces y pasteles.
-Otro fruta muy popular en el AE era la yoyoba, que a menudo comían cruda. Esta pequeña fruta dulce formaba parte de las ofrendas funerarias encontradas en muchas tumbas.
10 de octubre de 2008 2:23
-BUENO POR ULTIMO Y LO DEJO PARA EL FINAL POR SU IMPORTANCIA QUE TIENE PARA NOSOTROS HOY DIA ES LA CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS:
TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN:
-Además de preparar sus carnes, pescados y aves para el consumo inmediato, también conocieron diversas técnicas de conservación. Las más comunes fueron el salado y el secado.
- Los peces se cogían directamente de la barca del pescador y generalmente se les quitaban las escamas y las tripas en la misma orilla del río. Entonces se cortaban a lo largo y se extendían planos al sol para que se secaran. Antes de esto frecuentemente les hacían unos cortes oblicuos que frotaban con sal. Cuando el proceso de secado estaba completo se almacenaban en ánforas. El pescado egipcio así conservado era famoso en todo el Mediterráneo.
- Las aves eran tratadas de modo similar para su conservación. Después de ser sacrificadas por estrangulamiento, las aves eran desplumadas, evisceradas y colocadas en tinajas con grandes cantidades de sal.
-La carne era igualmente salada y secada. Esto podemos saberlo por las frecuentes representaciones de tajadas y tiras de carne puestas a secar al sol. Y también por las porciones de carne encontrada en varias tumbas tebanas.
-Hay otros elementos conservantes que pudieron utilizar como son la grasa, la miel y la cerveza. En estos casos, la pieza a conservar debía estar totalmente cubierta por el conservante y colocada en vasijas de boca estrecha selladas hasta el momento del consumo. Aún hoy en día se suele encontrar carne conservada en grasa en los pueblos de Egipto.
*BUENO PUES CHICOS, ESTA ES UNA FORMA GENERALIZADA DE LO QUE TENIAN A SU DISPOSICION EN AQUELLOS TIEMPOS, ASI COMO DE LAS FORMAS DE COCINADO DE LAS QUE DISPONIAN.
*ESPERO QUE OS GUSTE Y QUE NO SE HAGA MUY PESADO, UNA VEZ MAS REPETIRÉ LO INTERESANTE QE RESULTA PARA MI CONTAR ESTAS HISTORIAS, QUE AUNQUE NO LAS HAYA ESCRITO YO, ME SIRVEN PARA SABER MUCHOS DATOS MAS DEL MUNDO DE LA GASTRONOMIA EN NUESTROS ANTEPASADOS.
*SALUDOS A TODOS Y A SEGUIR COCINANDO ASI DE BIEN, PRONTO VOLVERE POR AQUI, ESO SI, PREVIAMENTE DESCANSARE UN POCO...JEJEJEJE ABRAZITOS A TODOS!!!!!
10 de octubre de 2008 2:34